摘要：
体成分的称作炖菜，或按制作、食用形式称作砂锅、汤面等。 汤一般分为浓汤和清汤。法式浓汤根据增稠剂分类，如奶油浓汤或海鲜浓汤等。 大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不同，汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、鱼翅多配鲜汤一起食用。。...
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体成分的称作炖菜，或按制作、食用形式称作砂锅、汤面等。 汤一般分为浓汤和清汤。法式浓汤根据增稠剂分类，如奶油浓汤或海鲜浓汤等。 大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不同，汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、鱼翅多配鲜汤一起食用。。
闽菜是中国八大菜系之一，根据地域分为福州菜、闽西菜、莆田菜、闽北菜和闽南菜五种类型，其中以省城福州菜为闽菜的代表。 福建地处东南沿海、盛产多种海鲜，使闽人长于烹饪海鲜，而福建境內山峦起伏，丛林茂密，气候温暖，故山珍，蔬果，野味也极为丰富，加以地形复杂多变，使得闽菜极为多元化。。
min cai shi zhong guo ba da cai xi zhi yi ， gen ju di yu fen wei fu zhou cai 、 min xi cai 、 pu tian cai 、 min bei cai he min nan cai wu zhong lei xing ， qi zhong yi sheng cheng fu zhou cai wei min cai de dai biao 。 fu jian di chu dong nan yan hai 、 sheng chan duo zhong hai xian ， shi min ren chang yu peng ren hai xian ， er fu jian jing 內 shan luan qi fu ， cong lin mao mi ， qi hou wen nuan ， gu shan zhen ， shu guo ， ye wei ye ji wei feng fu ， jia yi di xing fu za duo bian ， shi de min cai ji wei duo yuan hua 。 。
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中国菜中，凉菜的主料可以是生或熟的蔬菜，以及烹熟冷却后的海鲜；极少数用生的动物成分。熟的蔬菜一般要保持一定的脆嫩口感。主料切成适宜的形状后，或者直接加调味料拌，或者加油炝拌，成为无汤，口味清爽不腻的菜肴。 拌制的凉菜常用调味品有：酱油、醋、花椒油、芝麻油、辣椒油、大蒜、芥末、糖、胡椒、味精、盐等。程序可分为：。
菜系相比，选料范围相对较少。但这造就了其选料考究，技艺精湛，烹饪费时的特点。胶东菜则以海鲜闻名，而且擅将海鲜与其他食材巧妙结合起来。 鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，说明夏代时，山东已经用盐调味；周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者。
炝: 將食物材料加上浓重的调味料而食之，一般分生熗与熟熗两种，生熗为將生的材料（以海鲜为多）经过適当处理后拌入浓重的调味料直接食用,如熗蟹,熗虾。熟熗为將浓重的香辛料加、姜、蒜、花椒等，放入热油中散发出浓重的香气，再放入材料，如熗蜇皮，熗白菜。 腌：指利用糖、盐、醋或其他调味料来保存食物。 拌：把酱料与其他食物材料拌匀。。
墩地区，偏僻而比较荒凉，后因汉口站的开通而变得繁华。一楼海鲜市场分为东、西两区，东区有12条商业街，每条街有大约8家店铺，主营肉类。西区有15条街，主营水产、海鲜、调味品。二楼则是华南眼镜城，有100多户商家。 华南海鲜批发市场由武汉华南海鲜市场有限公司所持有，其正式设立於2005年3月24日，隶。
调味品。桂菜的特点是清爽鲜香、脆嫩辣酸，烹饪方法以炖、炒、炸、蒸、扣、酿、焖。[需要较佳来源] 桂菜一般分为四个流派： 桂北菜：辛辣色重，口味醇厚。烹饪方法善炖、扣。以桂林、柳州为代表。 桂东南菜：口味鲜嫩滑爽，用料多样。以南宁、玉林和梧州为代表。 滨海菜：重调味配色，善制河鲜、海鲜及家禽。以北海、钦州和防城为代表。。
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意大利调味饭（义大利语：risotto），又称“义大利燉饭”或“意大利烩饭”，是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的义大利经典料理。高汤通常以肉、鱼、或蔬菜为基底。许多燉饭会加入奶油、酒、以及洋葱。 燉饭在义大利通常是第一道菜（primo piatto），单独在第二道菜之前上桌，但是米兰燉饭（risotto。
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老湾调味料（英语：Old Bay Seasoning）是起源自美国马里兰州巴尔的摩的一款海鲜调味粉，在美国中大西洋州份受到广泛欢迎。该调料现由味好美公司在美国销售。 老湾调味料实际标注出的主要成分仅为芹盐、香料（红辣椒、黑辣椒）和红甜椒粉。而其所宣称的18中成分中的另外14种则无从而知。创制人古斯塔夫·布伦（Gustav。
鸡尾酒酱是一种冷酱或常温酱，它通常是海鲜的调味料，也是海鲜鸡尾酒菜肴的原料之一。在美国和加拿大，鸡尾酒酱通常由番茄酱或辣酱与辣根混合而成。有时人们还会在鸡尾酒酱中放入柠檬汁、辣酱油和辣椒仔。 Professional Cooking, College Version - Wayne Gisslen。
调味料指的是香辛料、酱汁或制剂等食品成分，用途是在烹飪之前或过程中、食用前或食用过程中加入到食物中，以赋予特定风味、增强风味，或补充菜餚內涵。如果进一步细分，调味料可以分为配料和佐料。配料指的是在烹飪之前或过程中加入的调味料，比如腌制食物的料酒、炒菜时掺入的盐；佐料则是在食用前或食用过程中，供以添。
基本的材料为米、橄欖油和番红花，再配以各种海鲜或肉。 传统华伦西亚铁锅饭以兔肉烹制，其他常见版本有鱼饭（paella de peix）或海鲜饭（paella de marisco），故有人错译成海鲜饭，而海鲜并非传统铁锅饭的必要食材。但至今已经产生各形各色的铁锅饭（可配以香肠、西班牙肠、鸡、鸭、四季豆、小龙虾、龙虾、貽贝。
海鲜为主的秋葵浓汤则主要包含了虾，蟹（可以是整只或只有肉），有时候还有加入一些牡蛎，香肠和火腿常常成为例外也被加入海鲜锅中，不过牛肉和猪肉却几乎不会与海鲜搭配。许多秋葵浓汤还会佐以洋葱，香菜，灯笼椒和芹菜。今天，许多人较为熟知的秋葵汤有：海鲜秋葵汤，鸡肉秋葵汤和香肠秋葵汤。 秋葵浓汤的调味。
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料酒是烹饪用酒的称呼。 主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候用来去腥。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。。
海鲜较多的东南沿海地区则大量使用液态发酵的红醋，其主体为浙江米醋，下有湖州老恒和、绍兴仁昌酱园、绍兴咸亨、广东珠江桥、豫西贾氏柿子醋等品牌。 醋在中国菜的烹飪中有举足轻重的地位，常用於溜菜、凉拌菜等，西餐中常用於配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用於制作寿司用的饭。。
本地卡巴（英语：Kebab）（Kebab ），阿曼卡巴是一种烤肉料理，类似米希卡，相比之更近面向旅客而刻意区分出的国际化称谓，用香料和盐调味后的鸡肉、牛肉串（也可以有海鲜）经熏烤或火烤至熟，搭配一些佐餐蔬菜、柠檬和烤饼食用。 穆夸拉布（Muqalab ）是阿曼的一种内脏料理，由牛羊肚、肺与多种香料烹制而成。。
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(sakurab）、姜、姜黄和辣椒。很常出现在马拉瑙料理中。 海鲜类菜餚也有常搭配的酱料，常见＂taba ng talangka ＂（也作aligue, 口语称蟹黄）咸鲜的蟹黄或蟹膏浸在大蒜和油中，加上金桔、醋与其它调味料。通常与贝类一起做成炒饭，或加在大蒜炒饭上一起吃。 以下是用於菲律宾食品的酱料列表。。
果真好醋系列：苹果醋 料酒 花雕料酒 古道系列：料酒、五香料酒、姜葱料酒 烹饪黄酒 鸡精：四海鲜鸡精、美厨鸡精 腐乳：经典腐乳、老牌腐乳 调味汁：四海鲜浓香鸡汁、鲍鱼汁、喼汁、烧烤汁、卤水汁、红烧酱汁等 鸡粉：四海鲜鸡粉、美厨鸡粉、农家鸡粉、百焗易盐焗鸡粉、海天鸡粉 香油：天赐良谷系列芝麻油 味精：海天味精。
乳猪酱是一种粤菜用的甜酱，主要用於吃乳猪时，可以用来点乳猪，然后夹在粉皮內。乳猪酱为中国广东、香港和澳门常见的调味料，但用途其实並不限於吃乳猪。它的材料包括海鲜酱、糖、沙姜粉、陈皮、麻酱及蠔油。 亦有人喜欢用切成小段的生西芹用来点乳猪酱当作小吃。 甜酱 - 海鲜酱。
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大多数韩式中餐馆都供应三种主要的韩式中餐： 韩式炸酱面（자장면），一种与中国的炸酱面同源但有所不同的面条料理； 炒码面（짬뽕），一种用蔬菜、肉类或海鲜和辣椒油调味的辣面汤，而名字则借用借鉴福建的焖面，但发源于日本的强棒面。最初的炒码面和强棒面一样是不辣的，但1960年代开始炒码面里开始加辣椒。。
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